オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今期の自家製ハムの一部がそろそろ最終行程です。冬の高山の寒さと、町屋の土間の環境を利用したハム作り、乾燥、熟成はここまでで、この後の最終工程を経て店でつかえるのはあと１～2ヵ月後です。
もう十年近くやってる毎年の恒例作業なのですが、実は昨年ある方法を試したところ、大失敗して1/4近くを破棄しなければなりませんでした。慣れは油断の基。何事も基本が大事ということで今年は自分的にはオーソドックスな作り方に回帰しました。出来上がりはもう少しお待ちください。


お知らせ
オマール海老のコース　5.000円　期間延長中！

魚介の前菜、オマール海老のフリット、オマール海老のスープとフラン、オマール海老のパスタ、セコンドは飛騨牛頬肉の赤ワイン煮込み、ドルチェの構成です。