オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › 仕込 › スモーク

2013年11月30日

スモーク

スモーク

寒くなってくると自家製スモークの仕込みのシーズンです。ハムやサーモンなどなど。
今回は妙高雪エビと帆立、関鯖をスモークしました。それぞれ、塩やハーブ、などでマリネのした処理をしてから、一日かけてスモークしました。
特に関鯖はよい味になりました。さすがにブランドの鯖です。ちょっと贅沢ですが・・・。

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Posted by forchetta at 14:05│Comments(0) │仕込
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