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2013年11月12日

イタリア風漬物？

イタリア風漬物？

寒くなってくると保存食の仕込みのシーズンです。ピクルスや先日のスモークもそうですが、ハム類もそろそろ今シーズン分の仕込み計画を考案中です。
昨日は白菜でクラウティを仕込みました。クラウティはフランスならシュークルート、ドイツならザワークラウトなどと同じようなキャベツのいわばお漬物です。キャベツもいいのですが昨年から地物の白菜でも作っています。白菜を千切りにして、塩、クミン、キャラウェイなどのスパイスと漬け込みます。
程よく漬かったら、お肉料理の付け合せや、クリーソースに加えてパスタにもあわせます。漬物のクリームソース？と思われるでしょうが意外と美味しいですよ。その時をお楽しみに。

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Posted by forchetta at 09:04│Comments(0) │仕込│食材
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