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2013年01月19日

自家製コンビーフ

自家製コンビーフ

地元、飛騨で獲れた鹿でコンビーフを作りました。
塩でマリネした鹿肉をやわらかく茹でてからほぐし、ネズの実やリコリス（甘草）、黒コショウなどのスパイスを加えて型詰めして固めました。風味が優しく、脂身のない鹿肉の美味しさが凝縮したような前菜です。

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タグ ：飛騨ジビエ自家製ハムイタリアン
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Posted by forchetta at 09:09 │仕込
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