オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今日の仕込みはお肉！



写真はロッセ豚のスペアリブに仔鹿の脛肉のオーブン焼、飛騨牛ホホ肉のグーラッシュ風煮込みの三種。

スペアリブはスパイスと塩を摺りこんで一晩置き、低めのオーブンで４時間以上焼きこみます。焼汁に白ワインと蜂蜜を加えて煮詰めてソースにします。

仔鹿のすね肉もローズマリーやニンニク、白ワインとビネガー振りかけてこれもオーブンで焼く３時間半。表面にカラメルのような艶が出てくれば完成です。

飛騨牛のホホ肉はパプリカやクミン等のスパイスとワインとトマトで約５時間煮込んで、チロル料理のグーラッシュに仕立てました。

他にも、自家製ハムとビエトラ（ふだん草）とリコッタチーズをパスタで包んだトルテッリパスタをせっせと２００個以上・・・

今日は朝から、時間のかかるお肉料理の仕込日でした。