オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

石の乳鉢でバジルペーストを作ります。もちろんフードプロセッサーやミキサーでも作れるのですが、機械だと滑らかで舌触りの良いソースになりますが、このソースで自分が大事だと感じる香りの点でこちらの法が断然違います。バジルのさわやかな香りと、ハーブとオイルの辛味が効いた切れのいいペーストです。



こちらは自家製パンに練りこむ、エゴマをペーストにしています。

前回のプリンでは、スチームコンベクションオーブンと言う蒸気を入れながら焼き上げることが出来る機器があるにもかかわらず、湯煎焼をしています。ペーストもミキサーでなく手で潰す。どちらも綺麗な出来上がりでは無いかも知れませんが、プリンは滑らかでなくモチッとしたような口当たり、プリンもペーストも香りが違うような気がしています。・・・・器具をちゃんと使いこなしていないだけなのかも知れませんが・・・・・機械で省力化できる部分は大事ですが、ローテクで美味しくなる要素も大事にしていけたらと思います。