オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ロングランクリスマスディナーの前菜



フォアグラのサラダです。

マリネしたフォアグラを焼いてテリーヌを作ります。それを薄く・うすくスライスしてサラダに降りかけました。サラダには飛騨りんごや自家製の赤カブや菊芋のピクルスをいれ、フォアグラの濃くとさわやかに調和できるように仕立てたつもりです。そしてサラダ菜は通常この時期なら地元の農家さんは雪に備えビニールハウスをたたむのですが、この冬はお付き合いのある農家さんが、ハウスを補強強化して一冬、頑張ってみていただけることになり、この時期でも当店向けの新鮮な地元サラダを確保できました。・・・・来春は少し面白い野菜栽培にも挑戦していただこうとも・・・・少し甘えすぎ？

ご予約お待ちしております。