オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今朝の仕込みは



玉葱の微塵切りをソテーしてソフリット作りつつ、パスタソースにする鶏を焼いています。真ん中は海水からの自然塩をそのままでは水分が多く使い辛いので、焼き塩にする作業中です。
その後,



パスタを打ち、フォカッチャを焼き、前菜の野菜のマリネなどの仕込。何とかギリギリでランチの営業に間に合いました。


ランチの本日の前菜盛り合わせです。トリフ風味の温泉卵や自家製生ハム、スペルト小麦のインサラータカレー風味、自家製リコッタチーズなどなどです。

ランチの営業が終わると仕入れ買出し、夕方にはワインのインポーターさんの訪問。

夜の営業もギリギリ何とか間に合い、カウンターのお客様のアラカルトに対応しつつ、サーラ（客席）のおまかせコースです。



鯛と鱸、蛍烏賊の炭焼きとパッパアルポモドーロ（トスカーナ風パン粥）です。

今日も一日が終わりました。