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2010年03月14日

生ハム熟成中

生ハム熟成中
自家製のパンチェッタもう直ぐ完成です。パンチェッタは豚バラ肉の塩漬け。本来はスモークをかけないのですが、これは日本の気候で自然乾燥と熟成をさせるための安全策として軽くスモークをかけています。

生ハム熟成中
猪の生ハムも熟成中です。土壁の町家の特性を活かし、涼しくて、乾燥しすぎない適度な湿度が保てる場所で静かに乾燥熟成中。
古民家造りの自家製ハム、もう少しで完成です。

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Posted by forchetta at 17:12│Comments(0) │仕込
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