オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › 仕込 › セラー

2010年01月30日

セラー

セラー

今の店にはセラー室を作りました。ワインや食材の保管の為ですが、一番の目的は自家製生ハムの熟成の為です。今現在は猪、飛騨豚のパンチェッタにスペック（モモ肉をハーブやスパシスで被ったチロル風のハム）などを熟成中です。現在、庫内は温度、湿度とも理想的な環境です。冬寒く夏涼しいという町家の特製をうまく利用したいと思っています。

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Posted by forchetta at 22:22│Comments(0) │仕込
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