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2024年03月18日

お肉にお魚のソース

お肉にお魚のソース

仔牛のツナソースです。

Vitello tonnato ヴィテッロ・トンナートというピエモンテ料理です。

お肉にお魚のソース

仔牛のロース肉を湯煎を使った低温調理で仕上げます。

ツナソースの最近のスタイルはツナマヨネーズ風が多いのですが、フォルケッタではクラシックなスタイルで、ツナとゆで卵、ケイパー、お肉のジュ（ソース）をミキサーにかけてオリーブオイルでつないだ少し硬めのソースを添えました。

肉に魚のソースというちょっと変わった組み合わせですが、イタリア料理では昔からある料理です。

白ワインでも軽めの赤でも合わせることができる前菜です。

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Posted by forchetta at 08:23│Comments(0) │アンティパスト（前菜）│仕込│食材
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