オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

飛騨で獲れた鹿肉のパテ、半熟卵焼きとターメリック風味のキャベツの酢漬け添えです。

ぎふジビエの登録店舗という制度があります。ジビエの取り扱いに関する岐阜県のガイドラインを守って、食肉処理を行なったジビエを取り扱うと登録宣言した店舗の目印です。

昔のような猟師さんが現場で解体したようなジビエでなく、きちんとた衛生管理の元で許可を受けた施設内で食肉処理されたジビエ肉は安全安心なだけでなく美味しいのです。

さらに、猪肉は現在は豚熱の感染が広まった影響から特別な許可を受けた解体施設しか出荷出来ません。現時点で飛騨地区では二ヶ所あります。
きちんと許可を受けてPCR検査済みの猪肉のみが流通可能なのです。
皆さんも豚熱の感染拡大を防ぐためにも、ぎふジビエ登録店舗でルールを守ったジビエ肉の猪や鹿肉をお楽しみください。

＃飛騨ジビエ
@communaute.hida

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