オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

配管工事です。水道、温水、排水などの管を埋設しました。



レストランなどの厨房施設の場合、家庭のそれよりかなり複雑です。冷水、温水の給湯口が多い上、業務用の冷蔵庫はドレンが必要、その排水も立ち上げます。
また、床には掃除や水分をこぼしたときのための排水口も必要です。日本の厨房では一日の営業が終わると水を流して掃除するのが一般的です。そのため厨房の通路には溝を切って排水する構造になっていることが多いです。イタリアなどでは厨房の清掃は拭き掃除。、水を流すこともそれ用の排水装置もありません。最近は日本でもそういった厨房をドライ厨房といって増えてきています。今回の店の厨房はそれに近い構造になります。
他にも上の写真の右に埋まっている青い箱はグリストラップといって、ここでいったん排水の油脂分を取り除いて下水に流すための沈殿層です。

これで今週中にはコンクリートを打つことが出来るようになりました。