オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

大麦を煎った粉、いり粉ははったい粉や麦焦がしなどとも呼ばれ、砂糖と水やお湯で溶いて飲んだり、和菓子位の落雁にも使います。
香ばしい風味はきな粉とも違った味わいがあります。
栄養価も普通の小麦粉よりカリウム、鉄分、マグネシウムなどすべて数倍以上、食物繊維も約６倍と豊富です。



その、香りと風味を生かしてタリアテッレパスタを作り



地元で取れたジビエの鹿とイノシシを使ったラグーソースに合わせました。

ジビエは冬のイメージがありますが、鹿などはこれからの夏鹿は餌も豊富で美味しかったり、イノシシは状態の良いものを冷凍保存しています。
当店のジビエは保健所の衛生基準を満たした岐阜ジビエを使っています。野生の食材ですのでオーガニックに近いのですがその分、衛生管理が大事です。
ジビエを冷凍保存するのも寄生虫などの危険を避けるためです。

風味豊かないり粉の自家製パスタと地物ジビエのマリアージュをお楽しみください。