2014年11月04日

ピサレイ

ピサレイ

今月のプリモピアットより「ピサレイ、飛騨の豆と自家製パンチェッタのトマトソース」です。

ピサレイ(Pisarei)はエミリア・ロマーニャ州のピアチェンツァ付近の伝統的なパスタの一種で、パン粉と粉、牛乳を練って作リます。
現地ではこれにインゲン豆のソースをあわせるのが定番で「ピセレイ エ ファーゾ」といいます。ファーゾはインゲン豆のこの地方の方言です。

今回は地物のささげ豆でファーゾの代わりにして仕立てました。現地色を出しながら、この地のイタリアンっぽくしたつもりです。

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この記事へのコメント
昨秋にボローニャ、アルバあたりへ訪れましたが、これは食べ逃しています。 地のパスタは旨いですね~
Posted by 渡辺 olishiba at 2014年11月05日 19:41
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