オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › ンドゥイヤと蛍烏賊のリゾット

2014年04月13日

ンドゥイヤと蛍烏賊のリゾット

ンドゥイヤと蛍烏賊のリゾット

おまかせコースのプリモピアットから、富山産蛍烏賊とンドゥイヤのリゾット黒キャベツのクロカンテ添えです。

今が旬の蛍烏賊とカラブリア産の唐辛子と豚の脂身で作った辛いサラミのンドゥイヤと合わせてリゾットにしました。うちのリゾットと言えばお米はもちろん龍の瞳です。仕上げに地元の石原農園さんに栽培を依頼しているイタリア野菜の黒キャベツをオリーブオイルでパリパリに炒めて添えました。ピリ辛で唐辛子のよい香りとコクのあるサラミの風味に、蛍烏賊のワタの風味がマッチします。

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Posted by forchetta at 22:56│Comments(0)
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