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2014年04月07日

オルトラーナ

オルトラーナ

今月のメニューから　春野菜の菜園風（オルトラーナ）タリアテッレパスタです。

玉ねぎ、人参などに地元栽培のビエトラや折り菜など数種類の野菜をオリーブオイルと野菜の水分でじっくり含め煮にしたソースに、少し幅広の自家製タリアテッレパスタを合わせました。オルトラーナソースは、それぞれの野菜の個性を考え、甘味の出る野菜、苦味、香りの強さよさや、歯ごたえのあるなしを考えながら、バランスをとって刻んだり加えたりしながら、野菜が煮崩れて一体感が出るように作ります。素朴ですが野菜だけで作ったとは思えない旨みがあるパスタソースです。

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Posted by forchetta at 07:23│Comments(0) │プリモピアット
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