オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › ドライエージングビーフ

2014年01月14日

ドライエージングビーフ

ドライエージングビーフ

フランス産ドライエージングビーフの赤ワインソースです。

昨年から日本輸入が解禁されたフランス産の牛です。シャロレー種というフランスのブランド牛を現地で21日間ドライエージングをかけてあります。
その牛肉を、炭と月桂樹の枝で焼き上げまて、休ませるを繰り返して火を入れます。レアでも温かく、ナイフを入れても肉汁が流れ出てこない理想の状態を目指した焼き方です。和牛の脂の美味しさとはまた違った、赤身肉の美味しさです。

お知らせ
1月20日（月）から25日（土）まで冬休みをいただきます。この期間はお問い合わせも留守番電話にての対応となります。ご迷惑をおかけします。

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Posted by forchetta at 08:27│Comments(0)
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