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2014年01月06日

牛タン

コースの中のプリモピアットから

牛タン
　
スモークした牛タンと地物の椎茸のリゾット・カネロニ仕立てです。

牛タンを香味野菜やスパイス、白ワインと塩を煮立て、さましたソミュール液に数日漬け込みます。その舌にゆっくりと火を入れてから、スモークしました。そのスモークタンで椎茸のリゾットを巻き込んであります。その上に刻んだ山葵を散らしてアクセントにしました。
リゾットの熱でスモークタンの食感と香りがさらに引き出され、その塩気が龍の瞳のリゾットとよくあうはずです。

お知らせ
1月20日（月）から26日（日）まで冬休みをいただきます。この期間はお問い合わせも留守番電話にての対応となります。ご迷惑をおかけします。

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Posted by forchetta at 21:25│Comments(0) │プリモピアット
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