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2013年06月10日

パン粉のニヨッキ・pisarei

パン粉のニヨッキ・pisarei

ニヨッキというとジャガイモで作るニヨッキが普通と思われるかも知れませんが、このようなパン粉と粉を水で練って作るニヨッキもあります。ピサレイといいまして、エミリア・ロマーニャ州のピアチェンツァ周辺で作られるのが有名です。モチモチとした食感で、軽い味わいです。
今回はコースの中のプリモピアットとして、地物のそら豆と紫のブロッコリーのバターソースにあわせて、夏トリフの香りをプラスしました。

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Posted by forchetta at 08:13│Comments(0) │プリモピアット
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