オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

イタリアにも干し鱈があります。かなり大きな鱈を開いて塩漬けにしてから、そのままの姿で干してありバッカラなどと呼ばれます。
それを水で戻して、グリルしたり、トマトで煮込んだり、ペースト状にして食べたりと料理法もさまざまでかなりポピュラーな食材だったりします。
そんな、バッカラをイメージして鱈を塩漬け、一夜干より少し強めに乾燥させて自家製バッカラ風を作りました。イメージとしては水でもどし終えた状態です。
玉葱を良くいため、ジャガイモとその自家製干し鱈を加えて軽く煮込んでパスタソースとしました。あわせるパスタは太めで食べ応えのあるブカッティーニパスタ、ストローのように空洞の穴が開いたロングパスタです。本日のパスタにどうぞ。

お知らせ
明日１１月１６（水）と１７（木）は連休の定休日とさせていただきます。