オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今月のパスタは



郡上産ヒネ鶏のケーちゃんと春キャベツのタリアテッレパスタ



新物野菜のガルムージャ風・・・・・イタリアでも聞きなれないズッパのガルムージャは春から初夏に採れる野菜、アーティチョーク、アスパラ、グリーンピースや空豆、新玉ネギなどで作るトスカーナはルッカの伝統料理です。今はまだ寒さが残るこの地方に似合わせて、使う食材を少しアレンジし、アスパラの代わりに昨年から冷凍保存しておいたコゴミ、仔牛の代わりは自家製の仔猪のサラミ、、それらにグリーンピースや暖かい地方で採れだした新玉ネギや空豆で仕立てました。例年のこの時期の当店の定番です。・・・・・・シーズンになってきたらアーティチョークの代わりに姫竹も面白そう・・・・。

ランチではそのほかに
パン粉のニヨッキ・ピサレイ、春菊とホタルイカのピリカラトマトソースや
定番のタッコーニパスタ飛騨牛の黒コショウ煮込みペポーゾ風ソースに
日替わりの本日のパスタからお選びいただけます。