オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

本日のパスタはスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ＝娼婦風スパゲッティです。

なんでそんな名前なの？ですが、このソースはアンチョビ、ケイパー、オリーブが入ったトマトソースです。
あり合わせのような材料からとても美味しいソースが作れ、とてもそんな風には思えず、だまされるから？・・・・・なんてことじゃないかと思います。

うちのプッタネスカは自家製のアンチョビにイタリア産のケイパーの塩漬けとオリーブオリーブを使用しています。そして、香りの決め手は



店の庭先で育てた（今や自生かも？）オレガノを乾燥させた、ドライオレガノというハーブです。
ハーブは基本的にフレッシュなものしか使いませんが、このオレガノだけは乾燥させることでとてもよい香りがします。簡単で定番のソースですが、気を使った材料で作れば、トマトの酸味にアンチョビの塩気とケイパーやオリーブの風味、オレガノが香るとても美味しいパスタソースです。