オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

スープと訳されることが多いイタリアのミネストラやズッパと言われる料理は、自分でも好きなので必ずメニューにのせていますが、当店の場合これらはしっかり具沢山で、飲むというよりよりは食べる料理です。
お客様のなかにはもっとサラッとしたスープをご希望される方もいらっいますので、そういえばこんなタイプもあったと、久しぶりにメニューにしたのがこの・・・・



かき玉スープです。

地方によってはミネストラ・ディ・パラディーゾ（天国のスープ）などとも呼ばれ復活祭の食卓で登場するようです。鶏などで丁寧にとったブロード（スープ）を沸かせてパルミジャーノ、卵を加えてとじる、スープです。自分は南アルプスのリストランテで習ったやり方で、そこにクミンやネギなども加えました。
サッパリ、体が温まるスープです。