オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

すっかり冬に逆戻りの感もありますが、確実にそこまで春が来ています。そこで春用のメニューといことで、少し軽やかな味わいのパスタを考えました。
先ず、パスタそのものを軽くし食後感を重く感じないように卵の量を減らし、軽めのパスタ生地を作りました。


のばしたその生地に、イタリアンパセリとローズマリーを散らし、押し花のようにパスタで挟んでさら加圧して伸ばします。


ハーブが透けて見えるパスタを幅広にカットしてパッパルデッレパスタにしました。

合わせるソースも軽めの仕上がりにしたいので、先日の国産子羊をいつもの茶色系のしっかりした味わいの煮込みでなく、トマトをタップリ使ってその酸味をいかしたサッパリ系のソースにしました。


ハーブを織り込んだパッパルデッレ、グリーンピースと子羊のスーゴです。