オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

雪、良く降りますね。夜も寒いです。こんな季節はパスタもちょっと濃くのあるクリーム系のソースが欲しくなります。
ということで、本日のディナーメニューより


緑のタリアテッレパスタ蝦蛄のクリームソース

ランチからは

スパゲッティーニ、ブロッコリーと自家製サルシッシャのクリームソース

サルシッシャとはイタリアのソーセージのこと、ブロッコリーはソースになじむようにしっかり茹でて、ペーストに近い状態です。イタリアではパスタソースに野菜を使用するときにはよくこういった風に歯ごたえが無くなり、煮崩れするくらいに茹でて使用します。それは焼そばの具などとは違い野菜はあくまでソースの一部で、パスタを引き立てるため、歯ごたえで邪魔をしないようにするため、といわれました。イタリア料理としてパスタを作るときはソースとパスタの一体感がキモです。