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2023年09月19日

砂肝と茗荷のパスタ

砂肝と茗荷のパスタ

本日のパスタは

ミョウガと砂肝のパスタです。

もうし少しで旬が終わる飛騨の茗荷を使ったパスタです。

砂肝をニンニクと唐辛子の香りを移したオリーブオイルでよく炒めて、イタリア産の塩漬けケイパーと白ワインを加えて軽く煮詰めます。茹で上がったパスタを加えてソースを絡め、最後に少しのイタリアンパセリとたっぷりのスライスした茗荷を加えます。茗荷は火を通さないのがコツです。
仕上げにたっぷりのペコローノチーズ。

砂肝のコリっとした食感、茗荷の香り、実は茗荷はオリーブオイルとチーズとも相性がいいのです。
この季節のフォルケッタの定番パスタです。

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Posted by forchetta at 07:20│Comments(0) │プリモピアット│食材
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