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2023年06月19日

バジルペースト

バジルペースト

最古のパスタ・テスタローニのジェノヴェーゼソースです。

最古のパスタって？

一般的な粉と水の生地を練り、製麺するパスタ以前にあったと言われる、水分量が多い生地を厚めのクレープ状に焼いて作るパスタの一種です。

こんな感じ↓

バジルペースト

これをカットして、軽く茹でてソースと合えます。

ソースは地元栽培のバジルを使ったジェノヴェーゼです。

バジルペーストを作り始めるとなんだか夏を感じます。爽やかなバジルの香りとモチモチした素朴なテスタローニ、茹でて加えたこれも地元栽培のささげ豆とジャガイモが食感にアクセントを加えています。




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Posted by forchetta at 07:13│Comments(0) │プリモピアット│仕込│食材
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