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2023年03月26日

春のお肉は

春のお肉は

イタリア産乳飲み仔羊のデッソサート、仔羊のフォンドソース添えです。

春のお肉は

アッバキオロマーノというまだミルクだけしか口にしたことのない仔羊はイタリアのこの時期のご馳走です。

骨付きのまま炭焼きにするスコッタディートという料理が定番的で有名ですが、今回は骨を外して包んでオーブンで低温で３時間蒸し焼きにし、輪切りにして焼き色をつけました。
ソースは骨からとった出汁にビネガーを効かせたソースです。
柔らかくて、ミルキーな味わいをお楽しみください。

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Posted by forchetta at 07:36│Comments(0) │プリモピアット│食材
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