オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

飛騨鹿のアニョロッティ・ダル・プリンです。

Agnolottiアニョロッティはラビオリのような詰め物をしたパスタの一種でパスタ生地を被せるのでなく折り返して包む方法です。
そのアニョロッティの中でもピエモンテ州の伝統的な包み方にPlinプリンというのがあり、つまむの方言だそうです。

このお皿は地元で獲れたジビエ、飛騨鹿を香味野菜といっしょにワインで煮込んで詰め物を作りました。
合わせるソースは鹿の筋や端肉などでとったお肉のお出汁のようなフォンドにバターを加えました。

現在、森のごちそうの里・コミューノテ飛騨の参加店舗で実施中の「飛騨ジビエ料理フェア」の対象メニューです。
ご自身のインスタアカウントに＃飛騨ジビエと＠コミュノーテ飛騨をつけて投稿すると食事券が当たるキャンペーンを実施中です。
この冬はぜひ、飛騨のジビエをお試しください。