オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

大豆ミートを使ったボロネーゼソースのピチパスタ

大豆ミートのミートソースに卵を使わないピチパスタ、パルミジャーノの代わりに炒ったパン粉をトッピングした、ビーガンパスタです。

当店比二倍のソフリット（玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りをよく炒めてベース）をいつもより濃いめにソテーし、焦げるギリギリまで旨味を濃縮させることで、お肉がないことの味の深みを補いました。ご説明しないとお肉を使ってないとわからないと思います。

最近はビーガンなことが付加価値につながる時代になってきました。
ファッションでは毛皮やレザーの使用を止める、メゾンやブランドが出てきたり、輸入車の一部ではビーガンレザーのシートが標準だったり、有償！オプションで選べたりします。
昔はフェイクファー、フェイクレザーは少し安っぽいイメージでしたが今はビーガンレザーは本物を超える価値を持って来ています。

ワインも最近はビーガンワインなんてのもあります。動物由来の肥料などの資材を使用しないそうです。

そんなこんなを見るにつけ、以前のようにインバウンド対策のベジタリアンでなく、少し積極的に研究してみたい今日この頃なのです。

このビーガンミートソースは現在、通常メニューには載せていませんがお出しできますので、お声がけください。