オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › 春は仔羊

2021年03月07日

春は仔羊

春は仔羊

昨夜のおまかせコースのセコンド・ピアット(主菜)から

仔羊の骨付背肉のロースト、ポルペット、そのジュとフキノトウのクレーマ添え。

骨付のロースとその端肉から作ったポルペット（イタリア風ハンバーグ）にはスパイスを効かせて焼き上げます。
骨や筋からとった軽めのソースとフキノトウのクリームソースを添えました。
クリーミーで甘い仔羊のお肉に春の息吹のを感じるほろ苦いソースがアクセントになる春を意識したお皿です。


スポンサーリンク

Posted by forchetta at 07:41│Comments(0)
このBlogのトップへ
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
＜ご注意＞
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。
このページの上へ▲