オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

１２月から始まる「飛騨ジビエ料理フェア」のサポートイベント

ジビエ・ガラディナーを開催します。

先日、シェフ、スタッフが集まりメニュー会議を行いました。

料理を担当するのは、

ボッカ・ボーナ

フランス食堂ナチュレ

料理研究家大澤

オステリア・ラ・フォルケッタ

この四人で一皿ずつを担当し、コースメニューを組みます。

この日だけの特別競演のコース料理です。

日時　12月８日　１８時開始

会場　フランス食堂ナチュレ

定員18名

会費　お一人様22,000円（予定）税金ワイン代含む
　　　料理とワインのペアリングディナーコース

ご予約・お問い合わせは

オステリア・ラ・フォルケッタ　TEL0577−37−４０６４まで  

包丁を新調しました。

龍泉刃物さんの梵天龍雲改シリーズの牛刀です。

高級鋼VG10を63層のニッケルダマスカスで挟み込み鍛えた特別な包丁です。

刃の紋様が美しく、柄は花梨が使ってあり牛刀ですが和包丁っぽい作りになっています。

海外からのゲストにカウンター席で

その包丁はどこのな？

包丁はどこで買えるのか？

なんて会話が多く、日本の包丁は世界で有名です。

僕は有次さんの包丁を愛用しているのですが、切れ味だけでなく見た目もカッコイイ包丁ということで今回こちらを選びました。



先日の休みで福井県越前の工房まで行ってきました。

龍泉刃物さんは数年前のフランス料理の有名なコンテストで試食時に使用されそのステーキナイフの余りの切れ味に審査員が持ち帰ってしまって有名になりました。
この日も、僕たちの前にはフランスのシェフが来ていたそうです。



見事な包丁やナイフが並んでいますが、結構売り切れのものもあります。



候補を3本に絞って、試し切りもさせていただきましたが、余計に迷う始末でした。

やっと決めたのが冒頭の包丁です。

お知らせいろいろ

12月より始まるジビエ料理フェアのサポート企画として

飛騨ジビエフェア・ガラディナーを開催します。

フェア参加店舗のシェフや料理研究家がコラボした特別なコースとワインでおもてなし致します。

日時　12月８日　１８時開始

会場　フランス食堂ナチュレ

定員18名

会費　お一人様22,000円（予定）税金ワイン代含む
　　　料理とワインのペアリングディナーコース





今年もおせちのご予約受付中です。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。
  

今年も12月から始まる飛騨ジビエ料理フェアのサポートイベントとして有志のシェフ、スタッフが集まり特別なディナーパーティーを企画しました。

料理を担当するのは

高山の人気店「ボッカ・ボーナ」

話題の新鋭「フランス食堂ナチュレ」

料理研究家　大澤

私、オステリア・ラ・フォルケッタ

ワイン＆サービスにハンター兼料理研究家　KAORI

以上の主要メンバー他で一夜限りの共演料理・ワインをお楽しみいただきます。

期日　１２月８日　18時スタート

会場　フランス食堂ナチュレ

会費　22.000円（料理&飲料込み）

ジビエを含む料理六皿のコースとペアリングのワインまたはドリンク付きです。

お問い合わせ、お申し込みは

オステリア・ラ・フォルケッタ
TEL0577−37−４０６４までお待ちしております。  

キノコとリコッタチーズの詰め物パスタのトルテリーニを作りました。



野菜とキノコでとったブロード（出汁）に浮かべてトルテッリ・イン・ブロードにしました。

チーズとパスタに卵を使っているのでヴィーガンメニューではありませんがうちではベジタリアンメニュー扱いです。

でもここで疑問。

海外のゲストにはベジタリアンのかたが多いのですが、「私はベジタリアンです。」と宣言されて

この「海老のパスタをください。」

僕：えっ？

とか、一口でベジタリアンと言われても、乳製品は？、卵は？とかその人によって様々だったりしますので、出来るだけ確認するようにしています。

ちょっと大変っぽいですが、国や宗教、個人の心情、思想などそれはそれで勉強になる良い交流の機会だと思っています。




今年もおせちのご予約受付中です。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。  

カイザーシュマーレン＝皇帝のパンケーキです。

カイザー＝皇帝というくらいで由来はドイツ語圏のデザートなのですが、イタリアの最北端のオーストリアと国境を接する南アルプス地区ではお馴染みのドルチェです。

生地にレーズンとスパイス、たっぷりの卵を入れてパンケーキを焼き上げたら、一口サイズにランダムに切り分けて、砂糖とバターでカラメリーゼしてあります。

ふわふわ、カリカリな食感が楽しいドルチェです。

  

昨日、新たに開設されるジビエ解体施設の完成見学会に行ってきました。



高山市朝日町の「飛騨高山舞地美恵」さんです。



この地区では無かった規模と設備の施設になっています。



増えてきたインバウンドのお客様にも飛騨のジビエは好評で、フォルケッタではここ最近は飛騨牛よりも鹿肉の方がオーダーが増えてきているほどです。
そこに新しい仕入れ先ができることは僕たちには嬉しいことで、飛騨ジビエの益々の質と量の充実が見込まれます。

今年も12月からジビエ振興団体の森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨のジビエ料理フェアが始まります。

フォルケッタも参加しますが、今年はさらにフェアのサポートイベントとして、参加店舗によるコラボディナーを計画中です。詳しい内容は近日中の発表になりますが

12月８日（日）会場フランス食堂ナチュレさんを予定していて、ディナーとワインペアリングのコースの予定です。

飛騨の美味しいジビエをお楽しみください。  

昨日は映像撮影のためのフードスタイリングのご依頼をいただき、店舗は休ませていただきました。



撮影現場は新穂高で、海外のお客様誘致を目的にした映像制作です。

外国人のモデルさんが食事を楽しむシーンを担当しました。



奥飛騨の紅葉は見頃を迎えていました。

夕方はもう軽いダウンが欲しくなるくらいの肌寒さで、ようやく秋らしい気候となっています。

秋の飛騨はいいですね。


お知らせ



今年もおせちのご予約受付中です。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。

  

本日29日は都合によりランチタイムは休業とさせていただきます。

ディナーは通常営業です。

11月の営業については



木曜日と金曜日ランチの定休日に加え

６日（水）と13日（水）は都合により臨時休業日とさせていただきます。

ご予約、ご来店お待ちしております。

おせちのご予約受付受付中！



二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。

  

先週、大阪へ行ってきました。

2泊目に泊まった大阪ステーションホテルは7月31日にオープンしたばかりのホテルで、大阪駅直結、新しいJPタワーの中の高層階、下はKITTE大阪、初代大阪駅の伝統を受け継ぐ、随所に駅や鉄道のモチーフを用いているなどなどと話題のホテルです。

その中でも朝食のビュッフェがお一人様9,000円！というのも話題です。

今回、もちろん食べてきました。

と、いってもある事情でそんな金額は払っていませんが・・・・。




朝食の会場はロビー階にあるレストランTHE-MOMENT GRILL & DINING
朝食の他にもランチ、ディナーも営業しています。

内装は列車の豪華食堂がコンセプト。

オリエント急行なの大陸横断列車を思い出します。

乗ったことないけど・・・。



しつこいけれど9,000円の実力を見せてもらおうじゃないか！

グゥー。見事なディニッシュ類



バターはなんとボルディエ！

フランスの高級バターです。

ボルディやエシレなどのこのクラスのバターは本当に美味しくて、おすすめ。
自慢ですが、フォルケッタでも料理によって使用しています。

コンフィチュールも大阪地元のもので質も高く種類も豊富。



朝からロースビーフもありシェフがカットしてくれます。

第一陣としてこのラインナップ



もちろん和食もぬかりなし、

鰹節削りマシーン？で削りたてが味わえたり



目の前で握ってくれるお寿司コーナーもあり。



豊富なシリアルにフルーツは豊富でメロンやマンゴのカットも大きくて贅沢な気分です。



デザートコーナーはフルーツのタルトやソフトクリームで仕上げてくれるパルフェ、モンブランのコーナーもあります。

サービしスタッフも多く、何人かの方はソムリエバッジつけてました。

高層階にあるこのレストランからは大阪湾や神戸まで一望でき、料理、サービスともに朝からとても贅沢な時間を過ごしました。

自分がセレブと勘違いしそうになります。

今回の大阪では骨太イタリアンやアイデアあふれるレストランなどとても勉強になる出会いもありましたので、機会があればまたここでご紹介します。

お知らせ



今年もおせちのご予約受付開始しました。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。
  

国産鰻の白焼き風、スクランブルエッグとトリュフ添えです。

開いた鰻を炭焼きと蒸しをかけてからさらにオーブンでパリッと焼き上げました。

トリュフ入りのふわふわのスクランブルエッグをソース兼付け合わせとして添えました。

鰻はイタリアでも炭焼きやトマトやワインで煮込む料理などがありますが、少し日本の調理法も取り入れてたお皿です。

白ワンが合う鰻料理をお楽しみください。


お知らせ


来週１５日〜１７日は定休日を含む臨時休業とさせていただきます。

１８日ディナーより営業いたします。



今年もおせちのご予約受付開始しました。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。