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2023年07月30日

夏は鱧料理

プリフィックスコースの前菜から

夏は鱧料理

鱧のインサラータと海老と鱧の卵を詰めた花ズッキーニ。

瀬戸内海で獲れた鱧を骨切りして、鱧の骨でとったブロード（スープ）で湯引きにしました。地物のトマトとカラマンシービネガーのサルサを添えてあります。
花ズッキーニにはその鱧の卵と海老で作ったすり身を詰めて蒸し焼きにしました。



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Posted by forchetta at 07:22│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）│食材
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