ピサレイ

今月のプリモピアットより「ピサレイ、飛騨の豆と自家製パンチェッタのトマトソース」です。

ピサレイ（Pisarei）はエミリア・ロマーニャ州のピアチェンツァ付近の伝統的なパスタの一種で、パン粉と粉、牛乳を練って作リます。
現地ではこれにインゲン豆のソースをあわせるのが定番で「ピセレイ　エ　ファーゾ」といいます。ファーゾはインゲン豆のこの地方の方言です。

今回は地物のささげ豆でファーゾの代わりにして仕立てました。現地色を出しながら、この地のイタリアンっぽくしたつもりです。