鮎のリゾット

地物の天然鮎と未来コーンのリゾットです。

いったん塩焼きにした鮎をほぐして、頭や骨でブロード（出汁）をとり、信頼の農家さんに作っていただいた粘りが少ない地元産のフクヒカ米と甘い未来コーンでリゾットを作ります。鮎のワタはジャガイモで包んでカリッと焼き上げほろ苦さを楽しんでいただきす。カリッとするまで炙った骨、ほぐした身、最後にキュウリのサラダを添えて完成です。