鮎のリゾット

季節なので鮎のリゾットを作りました。

三枚におろした鮎の骨を炭火で炙って、ブロード（出汁）をとります。そのブロードを使って高山で栽培されているフクヒカリというお米を炊いてリゾットを作ります。
身は少し多めのオイルでしっかり、カリッとなるまでソテーします。鮎のワタと茹でこぼしたニンニクで作ったバーニュアカウダ風ソースと胡瓜のソースを添えて完成です。