ガルムージャなんじゃ！

この季節のフォルケッタの定番

ガルムージャです。

Garmugia ガルムージャはトスカーナ州ルッカ周辺の伝統料理のズッパ（具たくさんなスープ料理）です。
この時期の野菜、アスパラガス、そら豆、アーティチョーク、新玉ねぎなどを使って作ります。
本来は仔牛のミンチも使うのですが、代わりに大豆ミートと野菜のブロード（出汁）でベジタリアンな仕立てにしました。仕上げのパルミジャーノチーズも外せばビーガンもOKな感じです。
初夏のこの時期に季節の野菜をたっぷりとって夏に備える！
いかがですか？