自家製ハム

今シーズンの自家製ハムが仕上げってきました。こちらは肩ロースの部位を使った生ハムの一種コッパです。
地元産の豚肩ロースに塩とスパイスを擦りこんで軽く燻製をかけてから、乾燥熟成させました。他にも飛騨ジビエのハムや沖縄産の皮付きモモやパンチェッタなどを使った自家製ハムなどもあります。
また以前はちょっとかたくな的に自家製のみだったハム、サラミですが、最近はイタリア製の生ハムなども仕入れて、様々なバリエーションをお楽しみいただけるようにしました。自家製ハム作りは自分的に楽しいのですが、やっぱり本場の味わいも捨てがたく両方楽しんじゃおうというコンセプト変更です。

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