黒いパン粉で

飛騨牛で海老と人参を巻いてから、イカ墨パンのパン粉をまぶしてカツレツにしました。
人参はオーブンでじっくり焼いてからイタリア産のブラッドオレンジから作られるビネガーでマリネしてあります。牛肉と海老を柑橘の風味と人参のマリネの甘味がつなぐ役目をしてくれているはずです。イカ墨パン粉は海老との魚介系の風味の共通点からと見た目のインパクトを狙って使ってみました。