フォアグラと酒粕

原田酒造山車の板粕で包んだフォアグラのテリーヌ、市田柿添えと赤米とモッツアレラチーズのフリットです。

おまかせコースの前菜の一皿です。

フォアグラを板粕で包んで周りを炙ってあります。

フォアグラの濃厚な旨味にお酒の風味が加わり、食べやすさと美味しさがアップすることを狙いました。

もう一品は赤米のピラフを作りモッツアレラチーズを鋳込んで黒ビールの衣にくぐらせて、フリットにしました。

香ばしくモチっとした赤米にモッツアレラチーズの風味、ほろ苦い衣が合います。

今回はコースの中の一皿ですが、フォアグラのテリーヌはアラカルトでもご用意しております。