松茸

お客さまのリクエストで飛騨産の松茸でコース料理を仕立てました。



松茸と自家製の生ハムで包んだイチジクのフリット



松茸と鰆、海老、秋茄子とトマトのカルタファタのカルトチョ。
カルタファタというオーブンで焼いても解けない特殊な透明フイルムで松茸の香りを包みこんで焼きました。



松茸のリゾット
お米といっしょに炊き上げた松茸と炭焼きにして添えた松茸のダブルの香りを逃さないように蓋付のお皿を使用します。



飛騨牛頬肉の赤ワイン煮、ムカゴと松茸のソテー添え

この料理以外にもポルチーニ茸を使ったパスタなども加えて飛騨産松茸コースでした。


お知らせ

本日のディナー営業は昨日の振り替えでお休みさせていただきます。
ランチは通常通り営業しております。