マグロ頬肉のステーキ

マグロの頬肉をガルムというイタリアの魚醤とハチミツ、白ワインにクミンやローズマリーなどのスパイスやハーブで作ったソースでマリネしてから、焼き上げました。このマリネソースはアピキウスという古代ローマの料理書からヒントを得て、アレンジしたソース。飛騨牛や豚肉などにも合うソースです。トマトがイタリアに登場する以前の料理です。