うさぎおいし・・・

うさぎ腿肉のカチャトーラです。

うさぎはイタリアでは二種類、

ジビエのLepre レープレは野兎、赤身で野生みがある味わい。

この料理のうさぎは食用に飼育したConiglio コニーリョという白い身質で淡白でクセがなく、美味しい地鶏のような味わいの方です。

たっぷりの新玉ねぎとオリーブ、トマトから作ったビネガーや白ワインなどと一緒にオーブンで蒸し焼きにしました。

白ワイン、赤ワイン、ロゼどれも合いそうな初夏に向けたお皿です。