第7回飛騨ジビエ料理研究会

第7回飛騨ジビエ料理研究会をフォルケッタを会場に開催されました。

今回も20名ほどが集まってくれました。

今朝の中日新聞の地方版にも記事が掲載されています。

今回のテーマは「鹿肉と夏野菜』

冬のイメージがあるジビエですが鹿は餌が豊富なこれからの季節も美味しいということで、これもこれからが本番の飛騨の夏野菜を合わせたイメージの料理を試作しました。



カツレツにはサラダと梅のソース



低温調理の鹿肉に山椒を効かせたカポナータ



ズッキーニを使った鹿肉のトルテッリパスタ



ただのサラダ？いえ、鹿肉のフォンを使ったドレッシングと鹿を乾燥させた鹿塩！です。

などなど、他にも多種多様な料理を持ち寄って研究＆試食です。



お酒も持ち寄り、ちゃんとマリアージュを確認しますので、いい感じな人たち。

今回も遅くまで皆さん熱心に研究、意見交換をしていただきました。

次回テーマも決まりましたが挑戦的です

テーマはなんと「朝食、モーニングで食べたい鹿肉」

会場はボッカ・ボーナさんを予定しています。