お肉にお魚のソース

仔牛のツナソースです。

Vitello tonnato ヴィテッロ・トンナートというピエモンテ料理です。



仔牛のロース肉を湯煎を使った低温調理で仕上げます。

ツナソースの最近のスタイルはツナマヨネーズ風が多いのですが、フォルケッタではクラシックなスタイルで、ツナとゆで卵、ケイパー、お肉のジュ（ソース）をミキサーにかけてオリーブオイルでつないだ少し硬めのソースを添えました。

肉に魚のソースというちょっと変わった組み合わせですが、イタリア料理では昔からある料理です。

白ワインでも軽めの赤でも合わせることができる前菜です。