緑の豆のリゾット

地物の緑の豆と自家製パンチェッタのリゾットです。

豚バラ肉を塩漬けにしてから乾燥熟成させたパンチェッタにグリーンピース、空豆、インゲン、縞ささげなどを加えてて軟らかくなるまで煮込んだソースでリゾットを作ります。お米は龍の瞳を使っています。粒の大きいこのお米だとリゾットの食感がとてもよくなります。今月のランチ、ディナーのプリモピアットの一つです。