麻婆豆腐の美味しい店

賄いで麻婆豆腐作りました。

フォルケッタ風麻婆豆腐（非売品）の作り方

材料は　木綿豆腐、挽肉、ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆豉、片栗粉、花椒、鶏がらスープ、中国醤油

美味しい麻婆豆腐のコツは、

まずは挽肉をしっかり炒めること、
続いて生姜、ニンニクのみじん切りを加えて、豆板醤、甜麺醤、豆豉を加えてしっかり炒めて、（注ここ重要！）

スープとあらかじめ下茹でしておいた豆腐を加えて、煮込みます。ここでは豆腐にスが入らないように、火加減は控えめ、味を見て醤油で調整します。

刻んだネギを加え、片栗粉を加えたら強火にして、豆腐が崩れないように軽く混ぜてから

鍋肌にごま油を垂らして強火のまま焼きつけたら器に盛り付けます。

仕上げに花椒をたっぷり挽いて完成です。白米も忘れずに！

挽肉をよく炒めることや、調味料の香りを油に移して立たせるなど意外とイタリア料理のテクニックとも共通するこ事があります。美味しい料理の理屈やコツは万国共通ですね。