エージングビーフ

１月２８日にアップした国産骨付リブロースが仕上がりました。こんなお肉が



こんなになっちゃいました。余分な水分がぬけて、表面は黒ずみ干からびて見えますが、そこを取り除けばピンク色だったお肉はボルドー色の赤ワインのような美味しそうな色合いが出てきます。これを厚切りで炭焼きにします。味付けは岩塩とわずかな胡椒。お好みでオリーブオイルや焦がしバター、レモンを絞ってお楽しみください。

実はこれ、ドライエージングといって欧米でのステーキの美味しさを狙った方法を現在模索中なのです。ですから研究中なので少しお試し価格にしています。ぜひ、挑戦して感想をお聞かせ下さい。